Виды хачапури: аджарское, имеретинское, мегрельское и другие

Пиццерия THE NEAPOLITAN, станица Васюринская

Хачапури — это не одно блюдо, а целое семейство грузинских лепёшек с сыром. В каждом регионе своя форма, своё тесто и свои привычки. Собрали главные виды хачапури, чтобы вы понимали, чем лодочка отличается от круглой лепёшки и что заказать под настроение.,,## Имеретинское хачапури,Родом из Имерети — это «база», с которой началась вся история. Круглая закрытая лепёшка из мягкого теста с имеретинским сыром внутри. Тесто часто замешивают на мацони, сыр — умеренно солёный. Именно имеретинское хачапури грузины чаще всего пекут дома и едят каждый день.,,## Аджарское хачапури,Самый узнаваемый вид — открытая лодочка с сыром, сливочным маслом и желтком в центре. Родина — приморская Аджария и Батуми. Зрелищное, сытное, его едят горячим, размешивая желток с сыром. Подробный разбор — в нашей отдельной статье про хачапури по-аджарски.,,## Мегрельское хачапури,Из региона Мегрелия. По сути это имеретинское хачапури, но сыр кладут не только внутрь, но и сверху. При выпечке верхний слой сыра румянится и превращается в аппетитную сырную корочку. Для любителей «побольше сыра» — идеальный выбор.,,## Пеновани,Пеновани отличается тестом: его делают из слоёного теста, а не из дрожжевого. Форма обычно квадратная или в виде конверта, углы которого завёрнуты к центру. Готовое пеновани хрустит слоями снаружи и остаётся мягким и сырным внутри.,,## Ачма,Ачма — самый необычный представитель семейства. Это многослойное блюдо: листы отваренного теста перекладывают сыром и маслом, как лазанью, и запекают. Ачма получается нежной, влажной и очень сырной — совсем не похожей на привычную лепёшку.,,## Гурийское хачапури,Из региона Гурия. Формой напоминает большой полумесяц или чебурек: тесто складывают пополам. Внутрь помимо сыра часто кладут варёное яйцо. Гурийское хачапури традиционно готовят к Рождеству.,,## Что общего у всех видов,При всём разнообразии у хачапури один принцип: тесто плюс грузинский сыр, запечённые вместе. Меняются форма, тип теста и способ подачи, но душа блюда — тягучий свежий сыр в горячем хлебе — остаётся неизменной.,,## Что попробовать у нас,В THE NEAPOLITAN мы печём хачапури в дровяной печи — в том же жаре, что и неаполитанскую пиццу. Начните с классической лодочки по-аджарски, а если захотите других вариантов — напишите нам, мы расширяем раздел «Хачапури» в меню.