Тренды пиццы: canotto, пинса и детройтская

Пиццерия THE NEAPOLITAN, станица Васюринская

Пицца — живая традиция, и у неё есть свои тренды. Разберём три, о которых сейчас говорят чаще всего.

Неаполитанская canotto

Canotto (по-итальянски «лодка, лодочка») — модная версия неаполитанской пиццы с очень высоким, надутым бортиком. Тесто делают на высокой гидратации и долгом брожении, чтобы бортик получился максимально воздушным — визуально он напоминает борта надувной лодки. Центр при этом остаётся тонким. Это эффектная, «инстаграмная» пицца, но по сути — развитие неаполитанской классики.

Пинса романа

Пинса — римская лепёшка овальной формы. Тесто делают из смеси мук (пшеничная, рисовая, соевая) с очень высокой гидратацией и долгим брожением (до 48–72 часов). Результат — лёгкая, хрустящая снаружи и воздушная внутри основа. Пинсу часто позиционируют как «лёгкую» альтернативу пицце.

Детройтская пицца

Детройтская пицца (Detroit-style) — прямоугольная, толстая, которую пекут в промасленной форме. Её фишка — хрустящий сырный край: сыр кладут до самых стенок формы, он плавится и карамелизуется по периметру. Соус часто наносят поверх сыра полосами. Это сытная американская пицца с характером.

Что объединяет тренды

Несмотря на разницу, у трендов общая идея — внимание к тесту: долгое брожение, высокая гидратация, работа с текстурой. Люди всё больше ценят не гору начинки, а качество основы.

Итог

Тренды приходят и уходят, но в основе — всё та же культура теста, которую задал Неаполь. В THE NEAPOLITAN мы держимся неаполитанской классики с воздушным бортиком — той базы, из которой выросли и canotto, и все остальные модные форматы.