Как пицца попала в Америку

Пиццерия THE NEAPOLITAN, станица Васюринская

Из Неаполя пицца отправилась покорять мир — и первой крупной остановкой стала Америка. Именно там она позже превратилась в глобальный феномен. Разберём, как это началось.

Иммигранты с юга Италии

В конце XIX — начале XX века миллионы итальянцев, особенно с бедного юга и из Неаполя, эмигрировали в США. Они везли с собой привычную еду — и пиццу. В итальянских кварталах Нью-Йорка, Чикаго и других городов появились пекарни, где готовили лепёшки с томатом и сыром для земляков.

Lombardi’s, 1905

Первой лицензированной пиццерией США считается Lombardi’s в Нью-Йорке. Её основатель, неаполитанец Дженнаро Ломбарди, получил лицензию на торговлю пиццей в 1905 году. Сначала пиццу продавали кусками, завёрнутыми в бумагу, для рабочих — дёшево и сытно, как когда-то в Неаполе.

Американская печь и уголь

В Америке пиццу часто пекли не на дровах, а в угольных печах — так сложился характерный чуть более хрустящий низ нью-йоркской пиццы. Со временем американцы адаптировали рецепт под свои вкусы и продукты: больше сыра, крупнее размер, толще тесто в некоторых стилях.

Рождение американских стилей

Из этой почвы выросли собственные традиции:

• Нью-йоркская — большие тонкие куски, которые складывают пополам.
• Чикагская (deep dish) — глубокая, «пирогом», с толстым бортом и обилием начинки.

Это уже не неаполитанская пицца, а самостоятельные направления — о различиях мы расскажем в отдельных статьях.

Итог

Пиццу в Америку привезли неаполитанские иммигранты, а Lombardi’s в 1905-м открыла первую пиццерию США. Отсюда пицца шагнула в мировую популярность. Но неаполитанская классика — тонкое тесто и дровяная печь — осталась эталоном, которого мы держимся в THE NEAPOLITAN.