Наш хлеб: багет на пулише, хлеб на закваске и чиабатта

Пиццерия THE NEAPOLITAN, станица Васюринская

Хороший хлеб требует только времени, муки, воды и мастерства. Мы относимся к хлебу так же серьёзно, как к пицце, поэтому в нашем меню есть три разных характера: хрустящий багет, насыщенный хлеб на закваске и воздушная чиабатта. Каждый из них проживает долгий путь от замеса до выпечки, и этот путь слышен в каждом кусочке.

Философия длительного брожения

Главный секрет нашего хлеба — время. Мы не торопим тесто, а даём ему медленно вызревать. За долгие часы брожения мука полностью раскрывает вкус и аромат, а структура мякиша становится лёгкой. Такой хлеб вкуснее и легче усваивается, ведь за время брожения часть сложных веществ уже подготовлена к перевариванию. Спешка здесь — главный враг качества.

Багет на опаре пулиш

«Багет на опаре пулиш» (100 ₽) готовится на жидкой опаре, которую мы заводим заранее и даём ей вызреть. Благодаря пулишу у багета появляется звонкая хрустящая корочка и лёгкий, ароматный мякиш с тонкой сеточкой пор. Это тот самый хлеб, который хочется ломать руками, а не резать. Пулиш придаёт тесту глубину вкуса и чуть ореховый аромат, который невозможно получить при быстром замесе.

Хлеб на закваске

«Хлеб на закваске» (220 ₽) — наша гордость. Он поднимается на живой закваске длительного брожения, без промышленных дрожжей. Естественное брожение придаёт ему характерную лёгкую кислинку, плотный влажный мякиш и толстую ароматную корку. Такой хлеб дольше остаётся свежим и раскрывается с каждым днём. Закваска — это живая культура, за которой ухаживают, как за домашним растением, и именно она делает вкус по-настоящему глубоким.

Чиабатта

«Чиабатта» (120 ₽) — это пористый итальянский хлеб с крупными пустотами внутри. Её влажное тесто и длительное брожение дают тот самый открытый, кружевной мякиш и тонкую хрустящую корочку. Идеальна, чтобы обмакнуть в оливковое масло или сделать домашний сэндвич. Высокая влажность теста требует аккуратной работы рук, но именно она дарит чиабатте её лёгкость и воздушность.

Сила дровяной печи

Наша помпейская печь дарит хлебу то, чего не может дать обычная духовка. Сильный жар до 430–480 °C и живой огонь создают мощный подъём и толстую хрустящую корку, а внутри сохраняют влажный мякиш. Лёгкий аромат дров — приятный бонус, который невозможно подделать. Равномерный жар кирпичных стен обволакивает хлеб со всех сторон, и корка получается ровной и золотистой.

Чем хлеб из дровяной печи лучше

Быстрый интенсивный жар запечатывает поверхность хлеба, пока середина остаётся мягкой. Получается выраженный контраст между хрустящей коркой и нежным мякишем. Такой хлеб звучит, когда вы его ломаете, — и это лучший признак качества. Корочка хрустит, а внутри остаётся влага и аромат долгого брожения.

Как подать

Багет и чиабатта хороши к супам и салатам, хлеб на закваске — с сыром, маслом или просто сам по себе. А ещё любой из них отлично дополнит вашу пиццу, превратив перекус в полноценный стол. Попробуйте обмакнуть свежий кусок в оливковое масло — и вы поймёте, почему итальянцы так любят хороший хлеб.

Итог

Наш хлеб — это уважение к традиции и терпению. Попробуйте багет, чиабатту или хлеб на закваске из настоящей дровяной печи: заказывайте на neapolitan-pizza.ru, в Telegram-боте @BuyNeapolitanPizzaBot или по телефону +7 952 849-21-57 и забирайте свежим на самовывоз в станице Васюринская.