Неаполитанская и сицилийская пицца (сфинчоне)

Пиццерия THE NEAPOLITAN, станица Васюринская

Италия не заканчивается Неаполем: у Сицилии своя пицца — сфинчоне. Сравним две южные традиции.

Тесто

Неаполитанское — тонкое, с воздушным бортиком, высокая гидратация. Сицилийское (сфинчоне) — толстое и пышное, ближе к фокачче или хлебу, прямоугольной формы. Это сытная, «домашняя» основа.

Начинка

Классический сфинчоне — это томатный соус с луком и анчоусами, панировочные сухари сверху и твёрдый сыр качокавалло. Моцареллы в традиционном варианте часто нет. Неаполитанская же держится на моцарелле и базилике.

Форма и подача

Сфинчоне — прямоугольный, его режут на квадраты, это уличная и домашняя еда Палермо, особенно популярная на праздники. Неаполитанская — круглая, подаётся целиком.

Вкус

Сфинчоне — насыщенный, солоноватый (лук, анчоусы, сыр), плотный. Неаполитанская — свежее и легче, с балансом томата, сыра и базилика.

Что выбрать

Хотите сытную хлебную пиццу с характером юга — сфинчоне. Хотите лёгкую тонкую классику — неаполитанская. В THE NEAPOLITAN мы делаем неаполитанскую, но уважаем всё богатство итальянских традиций.