Неаполитанская или римская пицца: в чём разница
Пиццерия THE NEAPOLITAN, станица Васюринская
Две главные итальянские школы пиццы — неаполитанская и римская. Обе тонкие, но результат совершенно разный. Разберём отличия.
Тесто и гидратация
Неаполитанское тесто — высокая гидратация, только мука, вода, соль и дрожжи, долгое брожение. Римское — часто с добавлением оливкового масла, раскатывается тоньше. Отсюда разная текстура: неаполитанское мягче, римское суше.
Толщина и форма
- Неаполитанская: тонкий центр + высокий воздушный бортик. Круглая, ~30 см.
- Римская tonda: тонкая и ровная по всей площади, без выраженного бортика.
- Римская al taglio: прямоугольная, «на противне», продаётся кусками на вес.
Хруст против мягкости
Главное отличие — на укус. Римская хрустит как крекер, ломается. Неаполитанская мягкая, эластичная, её можно сложить пополам. Это два разных удовольствия.
Печь и время
Неаполитанскую пекут при 450 °C за 60–90 секунд — быстрый жар оставляет центр мягким. Римскую часто пекут чуть дольше и при меньшей температуре, чтобы добиться сквозного хруста.
Что заказать
Если хотите почувствовать «тот самый» вкус Италии с воздушным бортиком — берите неаполитанскую. Если любите тонко и хрустко — римскую. В THE NEAPOLITAN мы специализируемся на неаполитанской классике: тонкий центр, пышный бортик, дровяная печь.
Частые вопросы
Какая пицца тоньше — неаполитанская или римская?
Римская тонкая и хрустящая по всей площади. Неаполитанская тонкая в центре, но с высоким мягким бортиком. По ощущению римская суше и «крекернее», неаполитанская мягче.
Какую выбрать?
Любите мягкое воздушное тесто и сочный центр — неаполитанская. Любите хруст и лёгкость крекера — римская.