Неаполитанская и нью-йоркская пицца: разница
Пиццерия THE NEAPOLITAN, станица Васюринская
Нью-йоркская пицца выросла из неаполитанской — её привезли итальянские иммигранты. Но за век в Америке она изменилась. Сравним.
Происхождение
Нью-йоркский стиль появился в начале XX века в итальянских кварталах Нью-Йорка (первая пиццерия — Lombardi’s, 1905). Пиццу пекли в угольных печах и продавали большими кусками рабочим.
Размер и куски
- Неаполитанская: цельная пицца ~30 см, тонкий центр, едят ножом и вилкой или руками целиком.
- Нью-йоркская: большая (до 45+ см), продаётся огромными кусками, которые складывают пополам и едят на ходу.
Тесто
Нью-йоркское тесто чуть плотнее и суше неаполитанского, часто с небольшим количеством масла и сахара — оно держит форму большого гибкого куска. Неаполитанское — мягче, воздушнее, без масла.
Печь и корочка
Неаполитанскую пекут при 450 °C за минуту-полторы в дровяной печи — отсюда подпалины и мягкость. Нью-йоркскую пекут дольше и при меньшей температуре, поэтому низ более сухой и равномерно хрустящий.
Что выбрать
Нью-йоркская — про удобный большой кусок на ходу. Неаполитанская — про мягкое тесто, воздушный бортик и вкус дровяной печи. Мы в THE NEAPOLITAN делаем именно неаполитанскую классику.
Частые вопросы
Почему нью-йоркскую пиццу складывают пополам?
Куски большие и гибкие, поэтому их складывают вдоль, чтобы удобно есть на ходу. Тесто чуть плотнее неаполитанского и держит форму.
Чем нью-йоркская отличается от неаполитанской?
Нью-йоркская крупнее, тесто чуть суше и плотнее, печётся дольше при меньшей температуре. Неаполитанская меньше, мягче, с воздушным бортиком, из дровяной печи.