Неаполитанская и детройтская пицца
Пиццерия THE NEAPOLITAN, станица Васюринская
Детройтская пицца — яркий американский стиль, набравший популярность в последние годы. Сравним её с неаполитанской классикой.
Форма
Неаполитанская — круглая лепёшка ~30 см. Детройтская — прямоугольная, толстая, которую пекут в промасленной металлической форме (изначально — в поддонах для автозапчастей в Детройте).
Хрустящий сырный край
Главная фишка детройтской — карамелизованный сырный край. Сыр кладут до самых стенок формы; при выпечке он плавится и зажаривается, образуя хрустящий ободок по периметру. У неаполитанской ничего подобного нет — там мягкий бортик из теста.
Тесто и низ
Детройтское тесто толстое и воздушное внутри, а низ хрустящий и слегка жареный из-за масла в форме. Неаполитанское — тонкое, мягкое, с подпалинами от живого огня.
Соус
В детройтской томатный соус часто наносят полосами поверх сыра уже после выпечки или ближе к концу. В неаполитанской соус — базовый слой под сыром.
Сытность
Детройтская плотнее и сытнее — это «толстая» пицца. Неаполитанская легче за счёт тонкого теста.
Что выбрать
Любите толстое воздушное тесто и хрустящий сырный край — детройтская. Хотите лёгкую тонкую классику из дровяной печи — неаполитанская, как у нас в THE NEAPOLITAN.
Частые вопросы
Что особенного в детройтской пицце?
Прямоугольная форма и хрустящий карамелизованный сырный край: сыр кладут до самых стенок промасленной формы, он плавится и зажаривается по периметру.
Чем она отличается от неаполитанской?
Неаполитанская — тонкая круглая, мягкая, из дровяной печи. Детройтская — толстая прямоугольная, с хрустящим низом и сырным краем, из формы.