Неаполитанская и чикагская пицца (deep dish)
Пиццерия THE NEAPOLITAN, станица Васюринская
Неаполитанская и чикагская пицца — пожалуй, самые разные представители одного «жанра». Сравним крайности.
Форма и толщина
Неаполитанская — тонкая круглая лепёшка с тонким центром и воздушным бортиком. Чикагская deep dish — глубокий «пирог», который пекут в высокой форме с бортами в несколько сантиметров. Это скорее запеканка на тесте, чем лепёшка.
Порядок слоёв
В неаполитанской всё привычно: тесто → соус → сыр → начинка. В чикагской порядок перевёрнут: на тесто кладут сыр, потом начинку, а томатный соус — сверху. Так сыр не подгорает при долгой выпечке.
Количество начинки
Неаполитанская — про меру: немного соуса, сыра, пары акцентов. Чикагская — про изобилие: много сыра, мяса, соуса; один кусок очень сытный.
Время выпечки
Неаполитанскую пекут 60–90 секунд при 450 °C. Чикагскую — 30–40 минут при умеренной температуре, потому что толстый «пирог» должен пропечься насквозь.
Как едят
Неаполитанскую можно взять руками или сложить. Чикагскую — только ножом и вилкой: руками её не удержать.
Что выбрать
Хотите лёгкую, тонкую, «итальянскую» пиццу — неаполитанская. Хотите очень сытный сырный «пирог» — чикагская. В THE NEAPOLITAN мы за лёгкую неаполитанскую классику.
Частые вопросы
Что такое чикагская пицца deep dish?
Глубокая пицца-«пирог», которую пекут в высокой форме. Толстые борта, много сыра и начинки, а томатный соус часто кладут сверху. Едят ножом и вилкой.
Чем она отличается от неаполитанской?
Неаполитанская — тонкая лёгкая лепёшка из дровяной печи за минуту-полторы. Чикагская — толстый сытный «пирог», который печётся 30–40 минут. Это почти противоположности.