Неаполитанская и калифорнийская пицца
Пиццерия THE NEAPOLITAN, станица Васюринская
Калифорнийская пицца — это про свободу и эксперимент, неаполитанская — про традицию и канон. Сравним две философии.
Философия
Неаполитанская — строгий канон: определённое тесто, томат, моцарелла, базилик, дровяная печь. Минимализм и уважение к традиции. Калифорнийская — наоборот, про эксперимент: любые сезонные и необычные ингредиенты, авторские сочетания.
Начинки
Калифорнийская прославилась «неитальянскими» топпингами: курица в соусе барбекю, груша с горгонзолой, копчёный лосось, авокадо, тайские мотивы. Неаполитанская держится классических сочетаний и меры.
Основа
Основа у калифорнийской обычно тонкая, похожая на итальянскую, но она — лишь «холст» для смелой начинки. У неаполитанской тесто — главный герой, а не фон.
Кто это придумал
Калифорнийский стиль сложился в 1980-х в США (его связывают с шеф-поварами вроде Вольфганга Пака и Элис Уотерс) как часть моды на «авторскую кухню из местных продуктов».
Что выбрать
Любите эксперименты и необычные вкусы — калифорнийская. Цените традицию, баланс и «тот самый» вкус Италии — неаполитанская. Мы в THE NEAPOLITAN за традицию, но с фирменными пиццами, где есть место и смелым сочетаниям.
Частые вопросы
Что такое калифорнийская пицца?
Американский гурмэ-стиль (с 1980-х), где на тонкую основу кладут необычные, сезонные и «неитальянские» топпинги: курицу барбекю, грушу с горгонзолой, авокадо и т.д.
Чем она отличается от неаполитанской?
Неаполитанская строго следует традиции и минимализму начинки. Калифорнийская — про эксперимент и авторские сочетания. Разная философия при похожей тонкой основе.