Неаполитанская и американская пан-пицца
Пиццерия THE NEAPOLITAN, станица Васюринская
Пан-пицца — популярный американский формат, знакомый по сетям. Сравним его с неаполитанской классикой.
Форма и толщина
Неаполитанская — тонкая круглая лепёшка. Пан-пицца — толстая, высокая, испечённая в форме (pan). Тесто поднимается вверх, получается пышным.
Масло и низ
Форму для пан-пиццы щедро смазывают маслом, поэтому низ фактически жарится — становится золотистым и хрустящим. У неаполитанской низ печётся на сухом каменном поду, без масла.
Сыр и начинка
Пан-пицца — про изобилие: много сыра, соуса, начинки. Неаполитанская — про меру: тонкий слой, акценты, баланс.
Печь
Неаполитанскую пекут при 450 °C за минуту-полторы в дровяной печи. Пан-пиццу — дольше и при меньшей температуре в обычной печи, чтобы толстое тесто пропеклось.
Сытность и лёгкость
Пан-пицца плотная, жирная и очень сытная — один-два куска, и вы сыты. Неаполитанская легче: тонкое тесто, умеренная начинка, тесто холодного брожения.
Что выбрать
Хотите сытную толстую пиццу с жареным низом — пан-пицца. Хотите лёгкую тонкую классику из дровяной печи — неаполитанская, как в THE NEAPOLITAN.
Частые вопросы
Что такое пан-пицца?
Американская толстая пицца, которую пекут в промасленной форме (pan). Низ получается жареным и хрустящим, тесто — высоким и мягким, сыра и начинки много.
Чем она отличается от неаполитанской?
Неаполитанская — тонкая, лёгкая, из дровяной печи. Пан-пицца — толстая, сытная, жаренная в масле, из обычной печи. Разная толщина, жирность и вкус.