Пицца и пинса: в чём разница
Пиццерия THE NEAPOLITAN, станица Васюринская
В последние годы рядом с пиццей всё чаще звучит слово «пинса». Их путают, хотя это разные вещи. Разберём.
Что такое пинса
Пинса романа — римская лепёшка овальной формы. Главное отличие — тесто из смеси мук: пшеничной, рисовой и соевой. Плюс очень высокая гидратация и долгое брожение (до 48–72 часов). Результат — хрустящая снаружи и воздушная внутри основа.
Тесто и мука
Неаполитанская пицца — только пшеничная мука 00. Пинса — микс мук, что даёт особую лёгкую текстуру и другой вкус. Рисовая мука делает корочку суше и хрустящее.
Форма и подача
Неаполитанская — круглая. Пинса — вытянутая овальная, часто продолговатая «лодочкой». Подача и начинки могут быть похожими, но форма выдаёт пинсу сразу.
Текстура
Пинса — хрустящая по краям и лёгкая внутри. Неаполитанская — мягкая, с эластичным центром и пышным бортиком. Это разные ощущения на укус.
Маркетинг «лёгкости»
Пинсу часто продают как «лёгкую пиццу». Отчасти это правда — смесь мук и долгое брожение. Но и хорошая неаполитанская пицца холодного брожения усваивается легко. «Тяжёлой» пиццу делает не тип, а плохое тесто.
Что выбрать
Любите хрустящую овальную лепёшку — пинса. Хотите классическую круглую неаполитанскую с воздушным бортиком — к нам, в THE NEAPOLITAN.
Частые вопросы
Пинса — это пицца?
Это близкий родственник, но самостоятельное блюдо: римская овальная лепёшка из смеси мук с очень высокой гидратацией и долгим брожением. Хрустящая снаружи, воздушная внутри.
Что легче — пинса или пицца?
Пинсу позиционируют как более лёгкую из-за смеси мук, высокой гидратации и долгого брожения. Но и хорошая неаполитанская пицца на тесте холодного брожения тоже легко усваивается.