Неаполитанская пицца в наследии ЮНЕСКО

Пиццерия THE NEAPOLITAN, станица Васюринская

Мало какое блюдо удостоено официального признания на уровне ЮНЕСКО. Неаполитанская пицца — одно из них. Разберём, что именно защищено и почему это важно.

Признание 2017 года

В 2017 году ЮНЕСКО внесло «искусство неаполитанского пиццайоло» (l’arte del pizzaiuolo napoletano) в список нематериального культурного наследия человечества. Важная деталь: защищена не пицца как еда, а мастерство — жесты, техника раскатки руками, работа с печью, устная традиция, передаваемая от мастера к ученику.

Зачем это нужно

Признание закрепило за Неаполем статус родины пиццы и защитило традицию от размывания. В мире, где под словом «пицца» продают что угодно, ЮНЕСКО подчеркнуло: настоящая неаполитанская пицца — это конкретное ремесло, а не просто лепёшка с сыром.

Канон AVPN

Задолго до ЮНЕСКО, в 1984 году, неаполитанские мастера основали ассоциацию AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana). Она прописала правила настоящей неаполитанской пиццы:

• тесто только из муки, воды, соли и дрожжей;
• раскатка руками, без скалки;
• выпечка в дровяной печи при ~430–480 °C за 60–90 секунд;
• определённый диаметр и высокий бортик.

Стандарт STG

На уровне Евросоюза неаполитанская пицца защищена статусом STG (Specialità Tradizionale Garantita — гарантированная традиционная особенность). Это официально закрепляет рецепт и способ приготовления, как у немногих блюд мира.

Что это значит для вас

Когда вы едите настоящую неаполитанскую пиццу, вы прикасаетесь к ремеслу, признанному наследием человечества. В THE NEAPOLITAN мы держимся этого канона: тесто холодного брожения, раскатка руками, дровяная печь. Попробуйте — и почувствуете разницу между «пиццей вообще» и неаполитанской пиццей.