Пицца Маргарита: история и легенда

Пиццерия THE NEAPOLITAN, станица Васюринская

Маргарита — самая известная пицца в мире и эталон неаполитанской классики. За ней стоит красивая легенда о королеве и трёх цветах итальянского флага. Разберём, откуда взялось название, что говорит история и почему эта простая пицца до сих пор считается проверкой мастерства пиццайоло.

Легенда о королеве

Классическая версия звучит так. В 1889 году король Умберто I и королева Маргарита Савойская посетили Неаполь. Королеве наскучила французская придворная кухня, и она захотела попробовать местную еду. Лучшего пиццайоло города, Раффаэле Эспозито, пригласили приготовить пиццу для королевской четы.

Эспозито подал три пиццы, и больше всего королеве понравилась та, что повторяла цвета итальянского флага: красный томат, белая моцарелла и зелёный базилик. В честь высокой гостьи пиццу назвали «Маргарита». По легенде, пиццайоло даже получил благодарственное письмо из королевского двора.

Три цвета флага

Сила легенды — в символизме. Маргарита стала «патриотической» пиццей объединённой Италии:

• красный — томатный соус;
• белый — моцарелла;
• зелёный — свежий базилик.

Такое сочетание оказалось не только красивым, но и гастрономически идеальным: кислинка томата, сливочность сыра и аромат базилика уравновешивают друг друга.

Что говорит история

Историки относятся к легенде осторожно. Пиццу с томатом, сыром и базиликом делали в Неаполе и до 1889 года — сочетание не было новым. Подлинность знаменитого благодарственного письма из двора тоже вызывает сомнения у исследователей. Скорее всего, история о королеве — красивое оформление уже существовавшего рецепта.

Но это не отменяет главного: именно за этим сочетанием закрепилось имя «Маргарита», и именно оно стало эталоном. Иногда легенда важнее протокола — она превратила простую пиццу в символ.

Почему Маргарита — проверка мастерства

В Маргарите негде спрятаться. Здесь нет обилия начинки, которая замаскирует слабое тесто или посредственный соус. Всё на виду: как выброжено тесто, каков томат, свежая ли моцарелла, правильно ли пропеклась пицца в печи. Поэтому опытные едоки первым делом пробуют именно Маргариту — по ней сразу видно уровень пиццерии.

Настоящая неаполитанская Маргарита — это тонкий мягкий центр, высокий воздушный бортик с подпалинами, тесто холодного брожения и выпечка в дровяной печи за полторы минуты.

Маргарита сегодня

Сегодня Маргарита защищена стандартом STG (гарантированная традиционная особенность ЕС) и правилами ассоциации AVPN: от сорта муки и томатов до диаметра и способа выпечки. Это одна из немногих пицц, у которой есть официальный «канон».

Итог

Маргарита — это союз красивой легенды и безупречной простоты. Родилась ли она ровно в 1889 году для королевы или чуть раньше на улицах Неаполя — не так важно. Важно, что три цвета флага на тонком тесте из дровяной печи стали эталоном пиццы. В THE NEAPOLITAN наша Маргарита сделана именно по этому канону — попробуйте, с неё лучше всего начинать знакомство с настоящей неаполитанской пиццей.