Хачапури и пицца: чем похожи хлеб с сыром из Грузии и Италии

Пиццерия THE NEAPOLITAN, станица Васюринская

На первый взгляд это блюда из разных миров: итальянская пицца и грузинское хачапури. Но если присмотреться, у них удивительно много общего — и именно поэтому они так органично уживаются в одном меню. Сравним их по-честному.,,## Общая идея: хлеб и сыр в жару печи,И пицца, и хачапури выросли из одной древней мысли — взять лепёшку и запечь её с добавками. В обоих случаях основа — тесто, ключевой ингредиент — сыр, а лучший инструмент — дровяная печь с её сильным жаром. Оба блюда едят горячими и руками, оба родились как доступная народная еда.,,## Тесто,Здесь есть и сходство, и различие.,- Пицца — тонкая основа из теста длительного брожения; в неаполитанской версии тонкий центр и высокий воздушный бортик.,- Хачапури — тесто мягче и «хлебнее», часто на мацони или кефире; оно служит не подложкой, а полноценной оболочкой для сыра.,Пицца — про тонкий под, хачапури — про мягкий сырный хлеб.,,## Сыр,- В пицце — моцарелла (фьор-ди-латте или из молока буйволицы), иногда с добавлением твёрдых сыров.,- В хачапури — грузинские рассольные сыры: имеретинский и сулугуни, более солёные и очень тягучие.,В пицце сыр — один из слоёв начинки; в хачапури сыр — главный герой, и его заметно больше.,,## Форма и соус,Пицца — открытый круг с томатным соусом и начинкой на поверхности. Хачапури обычно обходится без соуса, а сыр чаще прячется внутри теста (имеретинское) или лежит в открытой лодочке (аджарское). Пицца демонстрирует начинку, хачапури — прячет сокровище внутри или подаёт его расплавленным в «лодке».,,## Как едят,Тут блюда снова сходятся: и то, и другое едят руками и горячим. Пиццу складывают или берут за бортик, аджарское хачапури — отламывают от лодочки и макают в сырно-яичную середину. Оба — про удовольствие «здесь и сейчас», пока тесто хрустит, а сыр тянется.,,## Почему они хороши вместе,Пицца и хачапури не конкурируют, а дополняют друг друга: лёгкая тонкая пицца и сытный сырный хлеб — отличный дуэт для компании за столом. И, что удобно, обоим нужна одна и та же дровяная печь. Поэтому в THE NEAPOLITAN мы печём и то, и другое в одной помпейской печи — итальянскую классику и грузинскую. Загляните в меню: рядом с пиццей на дровах вас ждёт хачапури по-аджарски.