Хачапури по-имеретински: классика, с которой всё началось

Пиццерия THE NEAPOLITAN, станица Васюринская

Если аджарская лодочка — это парадный, зрелищный хачапури, то имеретинское — его тихая повседневная основа. Именно с него началась вся история грузинского хлеба с сыром. Разберём, что это за блюдо, из чего оно и почему остаётся любимой домашней едой грузин.,,## Откуда родом,Имеретинское хачапури происходит из региона Имерети в западной Грузии. Это самый распространённый и, по сути, «изначальный» вид: круглая закрытая лепёшка, внутри которой спрятан свежий сыр. От неё пошли и мегрельское (с сыром сверху), и другие региональные варианты.,,## Как оно устроено,Всё предельно просто и честно:,- Тесто — мягкое, часто на мацони или кефире, дрожжевое или на соде.,- Сыр — имеретинский: молодой рассольный сыр, умеренно солёный, хорошо плавится.,- Форма — круглая, полностью закрытая: сыр внутри, тесто сверху защипано в центре и раскатано в ровный диск.,Никакого яйца и масляной лужицы, как в аджарском, — только хлеб и сыр. В этой простоте и есть его сила.,,## Чем отличается от аджарского,Разница видна с первого взгляда:,- имеретинское — закрытое и круглое, аджарское — открытая лодочка;,- в имеретинском нет яйца, в аджарском желток и масло — обязательны;,- имеретинское — будничная еда на каждый день, аджарское — более «ресторанное» и сытное блюдо.,Оба готовят из родственных сыров и оба любят сильный жар печи.,,## Как его едят,Имеретинское хачапури режут на сектора, как пирог, и едят горячим — тогда сыр внутри ещё тянется. Оно отлично идёт само по себе, с чаем, к супам вроде харчо или как основа грузинского застолья вместе с другими блюдами.,,## Почему его стоит попробовать,Имеретинское хачапури — это «чистый» вкус хачапури без дополнений: качество теста и сыра здесь видно сразу. Если аджарская лодочка кажется слишком щедрой, круглое имеретинское — сбалансированный вариант. В THE NEAPOLITAN мы работаем с тем же принципом, что и в пицце: хорошее тесто плюс жар дровяной печи. Следите за разделом «Хачапури» — и пишите нам, если хотите видеть в меню имеретинскую классику.