Как томат попал в пиццу

Пиццерия THE NEAPOLITAN, станица Васюринская

Трудно представить пиццу без томатного соуса. Но классическая лепёшка веками существовала без него: томат — сравнительно поздний и «импортный» ингредиент. Разберём, как помидор прошёл путь от заморской диковинки до основы пиццы.

Родом из Америки

Томат — растение Южной и Центральной Америки. В Европу его привезли испанцы в XVI веке, после открытия Нового Света. Поначалу помидор выращивали как декоративное растение: яркие плоды считали красивыми, но несъедобными.

«Ядовитый» плод

Европейцы долго боялись томатов. Помидор относится к семейству паслёновых, к которому принадлежат и ядовитые растения, — этого хватало для подозрений. Вдобавок кислый сок томата вступал в реакцию с оловянной посудой знати, что усиливало миф о «ядовитости». Бедняки же, евшие из простой глиняной и деревянной посуды, распробовали томат раньше аристократов.

Неаполь говорит томату «да»

В солнечном климате юга Италии томат прижился и подешевел. К XVIII веку неаполитанцы начали делать из него соус — и класть на лепёшку. Дешёвый, яркий, кисло-сладкий томатный соус идеально подошёл к простому тесту. Так родилась красная пицца.

Две канонические пиццы

Из томатной эпохи вышли обе классические неаполитанские пиццы:

• Маринара — томат, чеснок, орегано, оливковое масло. Без сыра, самая ранняя.
• Маргарита — томат, моцарелла, базилик.

Обе держатся на качестве томата. В неаполитанском каноне ценятся томаты сорта Сан-Марцано, выращенные у подножия Везувия, — сладкие, мясистые, с низкой кислотностью.

Итог

Томат превратил лепёшку в пиццу, какой мы её знаем. Путь от «ядовитой» диковинки до основы блюда занял два века — и снова именно Неаполь сыграл решающую роль. В THE NEAPOLITAN мы варим томатный соус в неаполитанской традиции — на нём держится вкус нашей Маргариты.