Как правильно есть неаполитанскую пиццу

Пиццерия THE NEAPOLITAN, станица Васюринская

Неаполитанскую пиццу легко полюбить с первого куска, но у неё есть свой характер. Мягкий центр, пышный бортик и тонкая основа — это не недостаток, а стиль, которому не одна сотня лет. Если знать пару простых приёмов, вы получите от неё максимум удовольствия.

Почему центр мягкий

В помпейской дровяной печи пицца печётся при жаре около 430–480 °C всего 90 секунд. Бортик за это время взлетает и схватывается до лёгкой хрусткости, а тонкая середина под соусом и моцареллой остаётся нежной и чуть влажной. Так и задумано: мягкий центр — визитная карточка Неаполя.

Ешьте сразу и горячей

Главное правило простое: пробуйте пиццу, пока она горячая. Именно в первые минуты после печи тесто холодного брожения самое ароматное, сыр тянется, а дым чувствуется ярче всего. Остынет — вкус станет скромнее, поэтому не откладывайте первый кусок.

Способ портафольо

На улицах Неаполя пиццу часто едят руками способом портафольо — «кошелёк». Кусок складывают пополам, а затем ещё раз, вчетверо. Мягкий центр при этом надёжно держится внутри, соус не растекается, и пиццу удобно есть на ходу. Попробуйте — это и практично, и аутентично.

Нож и вилка — тоже правильно

В самом Неаполе целую пиццу нередко едят ножом и вилкой, начиная от середины. Это не считается дурным тоном, а наоборот — бережный способ справиться с мягким центром, не потеряв ни капли начинки. Дома за столом это самый аккуратный вариант.

Начинайте с середины или с края

Единого закона нет. Кто-то режет на дольки и ест с острого кончика, кто-то идёт от бортика к центру. Если центр совсем нежный, удобнее начать от края и двигаться внутрь — тогда соус остаётся под контролем.

Не перегружайте вкус

Настоящая неаполитанская пицца самодостаточна. Не спешите засыпать её специями или соусами — сначала распробуйте баланс теста, томата и моцареллы. Хороший воздушный бортик вкусен сам по себе, его не стоит оставлять на тарелке.

Итог

Есть неаполитанскую пиццу просто: берите её горячей, не бойтесь мягкого центра и выбирайте удобный вам способ — руками «портафольо» или ножом и вилкой. Мы печём каждую пиццу под заказ на дровах и отдаём её горячей на самовывоз в станице Васюринская, ул. Луначарского, 196. Оформляйте заказ на neapolitan-pizza.ru, в Telegram-боте @BuyNeapolitanPizzaBot или по телефону +7 952 849-21-57 — и попробуйте настоящий Неаполь в первые, самые вкусные минуты.