История хачапури: откуда родом грузинский хлеб с сыром

Пиццерия THE NEAPOLITAN, станица Васюринская

Хачапури настолько привычно для Грузии, что кажется — оно было всегда. Точную дату рождения блюда назвать нельзя, но можно проследить, откуда оно взялось, что значит его название и почему стало кулинарным символом целой страны.,,## Что говорит само название,Слово хачапури (ხაჭაპური) складывается из двух корней: хачо — свежий сыр вроде имеретинского, и пури — хлеб. Дословно — «хлеб с сыром». Название прямо описывает суть: тесто и сыр, запечённые вместе. Всё остальное — форма, регион, добавки — вариации на эту тему.,,## Древние корни: хлеб и сыр,Грузия — одна из древнейших земледельческих и винодельческих стран, и хлеб здесь пекли тысячелетиями. Не менее древнее ремесло — сыроделие: в горных и предгорных районах из молока делали свежие рассольные сыры. Соединить лепёшку и сыр было естественным шагом: так получалась сытная еда из простых местных продуктов, которые есть в любом хозяйстве.,,## Имерети — вероятная родина,Родоначальником блюда чаще всего называют регион Имерети в западной Грузии. Именно тамошнее закрытое круглое хачапури с имеретинским сыром считают исходной формой. Со временем блюдо разошлось по стране, и каждый регион придал ему свой характер: приморская Аджария сделала открытую лодочку с яйцом, Мегрелия добавила сыр сверху, Гурия — сложила полумесяцем с яйцом внутри.,,## Хачапури как часть культуры,Хачапури — не просто еда, а часть грузинского гостеприимства. Оно почти обязательно на застолье (супра), его пекут к праздникам и подают гостям. Через хачапури передаётся домашняя традиция: рецепт теста и пропорции сыра часто переходят в семье из поколения в поколение.,,## «Индекс хачапури»,Насколько блюдо важно для страны, видно даже по экономике. В Грузии считают «индекс хачапури» — стоимость продуктов для одного имеретинского хачапури в разных городах. Этот показатель используют, чтобы отслеживать инфляцию и цены на базовые продукты. Мало какое национальное блюдо удостоилось собственного экономического индекса.,,## Хачапури за пределами Грузии,Сегодня хачапури знают далеко за пределами Кавказа. Особенно прославилась аджарская лодочка — благодаря эффектному виду она стала «визитной карточкой» грузинской кухни в мире. Но в основе по-прежнему та же древняя идея: хороший хлеб, хороший сыр и сильный жар печи.,,## Наша связь с традицией,В THE NEAPOLITAN мы печём хачапури в дровяной печи рядом с неаполитанской пиццей. Две кухни, два народа — но общий принцип: уважение к тесту, к сыру и к огню. Попробуйте хачапури у нас в станице Васюринская и почувствуйте эту традицию на вкус.