Фокачча и пицца: что общего и в чём разница

Пиццерия THE NEAPOLITAN, станица Васюринская

Фокачча и пицца похожи и родственны, но это разные блюда. Разберём, что их роднит и что различает.

Общий предок

И фокачча, и пицца происходят от плоского хлеба Средиземноморья. Фокачча, по сути, — прямой потомок древнеримской лепёшки (её латинское имя связано с «очагом», focus). Пицца развилась из тех же лепёшек, но пошла своим путём, добавив томат и полноценную начинку.

Тесто и толщина

Фокачча — толще, воздушнее, это полноценный хлеб. Тесто щедро сдобрено оливковым маслом, сверху — крупная соль, розмарин, иногда оливки или лук. Пицца (особенно неаполитанская) — тоньше, с выраженным бортиком, без масла в тесте.

Начинка

Ключевое различие — начинка. Классическая фокачча — это хлеб «сам по себе», максимум с травами и маслом, её едят как хлеб или основу для бутербродов. Пицца всегда несёт начинку: томатный соус, сыр, топпинги.

Как едят

Фокачча — часто как хлеб к столу, закуска, основа для сэндвича. Пицца — самостоятельное блюдо. Хотя грань размывается: бывает фокачча с начинкой, почти как пицца.

Родство вкусов

И там, и там ценят хорошее тесто, оливковое масло и живой огонь. Пиццайоло, умеющий делать тесто, легко испечёт и отличную фокаччу — это соседние ремёсла.

Итог

Фокачча — хлеб с маслом и травами, пицца — тонкая лепёшка с начинкой; у них общий предок и разная судьба. В THE NEAPOLITAN мы сосредоточены на неаполитанской пицце, но уважаем весь мир средиземноморского теста, из которого она выросла.